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没有研发出来其它家可能都有了因为口味不满意老孟一般是直接会去原料

来源:广州齿轮加工厂(嘉斌) 浏览量: 发表时间:2017.07.11

没有研发出来其它家可能都有了因为口味不满意老孟一般是直接会去原料



产地挑选食材比如去看二荆条的辣椒顺便也跟当地的老乡聊聊看看有什么特色比如江边城外今年新菜单里的北碚豆腐鱼背后就有一段采风的故事当时我到了重庆以后重庆歌舞团团长也就是原来小天鹅的CEO仇一带我去吃了一个鱼他说他从小就吃这个鱼已经有几十年历史了后来我们到北碚山上看到一个很破的棚子里面摆着很破的桌子连空调都没有客人很多有不少大货车长途车司机我带着厨师去的时候那一盘子鱼做好了咣给你往那一搁上面全是豆腐我吃了一口就跟我的厨师说你们在这住一星期要把这鱼学出来孟洪波真的就把他的北方行政总厨和南方华东的行政总厨留在当地在那里吃了好几天我当时规定这就是个任务你要觉得不能做到90%以上的相似那你就别回来最后孟洪波成功了除了


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水质以外基本上能够还原当地的味道之后我们才在店里增加了这样一款烤鱼2.千变万变做好活鱼不变餐饮是劳动密集型行业店面位置原材料的价格和品质稳定性包括厨师今天开心不开心都对业绩有很大影响这也是一家餐饮企业能否取得成功的几大关键要素一直以来能不能将活鱼顺利运到是江边城外选择开店的首要标准最核心的原料鱼供货渠道来自全国各地主要是江苏湖北武汉等地孟洪波说只要你做的是活鱼就难吃不到哪儿去考察一家供货商的基本标准是必须能维持4家店以上而且必须能达到活鱼的配送标准和各种新鲜原材料的储存孟洪波表示挖人最凶的时候我们一个500平米店的后厨曾被挖走了50个厨师店里总共才有多少厨师啊没办法市场上的钱太多了大家都觉得烤鱼好干就是这么挖我们自己很清楚培养出一个炒料的厨师有多难所以也是在那时候下定决心要解决这个问题江边城